캘리포니아 아몬드의 품종은 크기와 모양 등의 특성을 기반으로 크게 5가지로 나뉩니다. 게다가 캘리포니아에서 생산된 아몬드의 약 90%는 넌패럴(Nonpareil), 캘리포니아(California) 그리고 미션(Mission)으로 분류됩니다. 해당 분류 아래로 30가지가 넘는 품종이 있고 그 중 다수가 캘리포니아에서 재배됩니다. 아몬드 유형은 한 가지 이상 중복될 수 있습니다. 예를 들어, 미션(Mission)의 특성을 지니면서도 동시에 캘리포니아(California)처럼 블랜치 가공이 가능한 품종도 있습니다.
넌패럴은 현재 시중의 아몬드 품종 중 가장 널리 판매되고 있는 유형입니다. 넌패럴은 표피를 벗기기 쉬워 블랜치 가공과 슬라이스 가공에 용이합니다. 껍질이 얇고, 아몬드 알맹이가 부드러워 아몬드 표면의 흠집없이 가공 가능합니다. 이처럼 넌패럴은 아몬드의 매력적인 모양을 돋보이게 하거나 아몬드 특유의 색깔, 모양 등을 강조하고자 할 때 제품의 원료로 널리 사용되고 있습니다. 넌패럴 종에는 인디펜던스(Independence)와 넌패럴(Nonpareil)이 있습니다.
캘리포니아는 일반적으로 블랜치 가공이 용이하고, 다양한 가공용으로 사용되는 아몬드 품종들을 대표하는 그룹명입니다. 캘리포니아 타입의 경우, 껍질의 경도와 아몬드 알맹이의 겉모양 및 색깔, 표면상태 등의 매우 다양한 특성을 보이며 거의 모든 용도로 가공되어 사용되고 있습니다. 캘리포니아 종으로는 앨드리치(Aldrich), 카멜(Carmel) 그리고 몬터레이(Monterey)가 있습니다.
미션 타입은 껍질이 단단하고, 알맹이가 작고 넓으며 볼록한 모양을 한 아몬드 품종들을 통칭합니다. 아몬드 알맹이의 색이 넌패럴 종에 비해 짙은 편이며, 표면에 주름이 깊기 때문에 소금이나 기타 향료가 달라붙기 쉬워 조미용 가공이 용이합니다. 소수의 경우를 제외하고, 일반적으로 블랜치 가공으로는 사용되지 않습니다. 미션 종의 예시로는 뷰트(Butte), 프리츠(Fritz) 그리고 파드레(Padre)가 있습니다.
주요 용도:
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